टर्की फार्म का प्रबंधन कैसे करें : How to Manage a Turkey Farm
टर्की फार्म का प्रबंधन कैसे करें : How to Manage a Turkey Farm, चिकन, बत्तख के बाद टर्की का महत्वपूर्ण स्थान है. गिनी फाउल और सबसे विकसित क्षेत्र के विभिन्न जनसंख्या की आर्थिक और पोषण संबंधी स्थिति को बढ़ाने में योगदान देने में बटेर महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है. इनकी जनसंख्या कुल कुक्कुट जनसंख्या का लगभग दो प्रतिशत हैं. इन्हें मांस के लिए ही पाला जाता है और इसका मांस है अन्य घरेलू पक्षी प्रजातियों में सबसे दुबला होता है. स्वदेशी और गैर-वर्णनात्मक टर्की केरल, तमिलनाडु, उत्तर के पूर्वी जिलों में अच्छी संख्या में पाए जाते हैं भारत के महानगरीय शहरों प्रदेशों के आसपास कम संख्या में तथा भारत के कुछ अन्य भाग में भी पाया जाता है.
टर्की पक्षी और विश्व
टर्की पक्षी की खेती पश्चिमी देशों और प्रमुख तुर्की में बहुत लोकप्रिय है. इसके उत्पादक देश संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जर्मनी, फ्रांस, इटली नीदरलैंड और यूनाइटेड किंगडम हैं. टर्की मांस की वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत उपर्युक्त देशों में प्रति वर्ष 4-8 किलोग्राम तक होता है. टर्की की जनसंख्या 1992 तक 259 लाख तक पहुंच गई. 2004 में विश्व टर्की मांस का अनुमानित उत्पादन है 4.94 मिलियन टन था.
टर्की फार्मिंग और भारत
भारत में टर्की फार्मिंग प्रारंभिक अवस्था में है. हालाँकि, गंभीर प्रयास किए जा रहे हैं केंद्रीय पोल्ट्री विकास संगठन (दक्षिणी क्षेत्र), हेसरघट्टा, बैंगलोर टर्की खेती को बढ़ावा देने का. केरल और तमिलनाडु टर्की के अग्रणी उत्पादक राज्य हैं. दक्षिणी क्षेत्रों में टर्की की खेती तेजी से लोकप्रिय हो रही है. वहाँ टर्की की विभिन्न प्रजातियाँ आमतौर पर भारत में उपलब्ध हैं. वे बोर्ड ब्रेस्टेड कांस्य, ब्रॉड हैं ब्रेस्टेड सफ़ेद और बेल्ट्सविले छोटा सफ़ेद. भारतीय परिस्थितियाँ में सफेद टर्की अधिक उपयुक्त प्रतीत होती है.
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भारत में टर्की की नस्लें
टर्की को नस्लों को वर्गीकृत नहीं किया गया है, हालाँकि सात मानक किस्मों को वर्गीकृत किया गया है जिसमें भारत में उपलब्ध नस्ल – कांस्य, व्हाइट हॉलैंड, बॉर्बन लाल, नारगांसेटेट, ब्लैक, स्लेट, बेल्ट्सविले छोटा सफ़ेद प्रमुख हैं.
बोर्ड ब्रेस्टेड कांस्य – बोर्ड ब्रेस्टेड कांस्य का मूल रंग काला होता है, कांस्य नहीं. मादाओं के स्तन काले होते हैं सफेद सिरे वाले पंख, जो 12 सप्ताह की उम्र से ही लिंग निर्धारण में मदद करते हैं.
बोर्ड ब्रेस्टेड सफेद – इसका पंख बोर्ड ब्रेस्टेड कांस्य और सफेद के साथ व्हाइट हॉलैंड का मिश्रण है. इस किस्म को कॉर्नेल विश्वविद्यालय में विकसित किया गया था. सफेद टर्की ऐसा लगता है कि भारतीय-कृषि जलवायु परिस्थितियाँ उपयुक्त हैं क्योंकि उनमें गर्मी सहन करने की क्षमता बेहतर है और ड्रेसिंग के बाद दिखने में भी अच्छा और साफ दिखाई देता है.
बेल्ट्सविले छोटा सफेद – इस किस्म को कृषि विश्वविद्यालय अनुसंधान केंद्र बेल्ट्सविले, यूएसए में विकसित किया गया था. इसका रंग और आकार में ये काफी हद तक बोर्ड ब्रेस्टेड व्हाइट जैसा आकार में छोटा दिखता है. इनमें अंडे का उत्पादन, प्रजनन क्षमता और अंडे सेने की क्षमता अधिक होती है और प्रजनन क्षमता अधिक होती है परन्तु भारी किस्मों की तुलना में वजन कम होते हैं.
विश्व में टर्की की नस्लें
इसमें 4 पैतृक भारी प्रकार की पेशकश करने वाली तीन प्रजनन कंपनियों का वर्चस्व रहा है नस्लें (बिग सिक्स, हाइब्रिड बिग सफेद, निकोलर 900 और 700) और 5 मध्यम भारी प्रकार (BUT-8, BUT-9, बिग-9, हाइब्रिड सुपर मीडियम और निकोलस 300). पोलैंड के अलावा क्षेत्रीय प्रजनकों ने 1995 में दो मध्यम किस्में, बेनकोवा और जानकोव्स्की पेश की हैं. यूरोप में, मध्यम प्रकार के टर्की उपलब्ध हैं, गौबिन (फ्रांस), और क्वामा(पोलैंड).
टर्की शब्दावली
| टॉम | वयस्क नर टर्की को |
| हेम | वयस्क मादा टर्की को |
| पोल्ट | एक वयस्क टर्की को |
| स्नूड या ड्यू बिल | बेक के आधार के पास मांसल उभार वाले टर्की |
| कारुन्क्ल्स | सिर और गर्दन पर मांसल उभार आमतौर पर गुलाबी या गुलाबी रंग का होता है, लाल रंग जो उम्र के लगभग 5वें सप्ताह से दिखाई देने लगता है |
| डेवलैप | चिम के ठीक नीचे दिखाई देने वाली एक बड़ी फ्लैप त्वचा |
| ब्रेड | ऊपरी छाती क्षेत्र की त्वचा से जुड़ा बालों का एक गुच्छा |
| स्ट्रट | नर टर्की का मेटिंग व्यवहार |
| लाल की शूटिंग (अल्सर के समान) | कारुन्क्ल्स का विकास और यह संकेत देने वाला माना जाता है युवा टर्की के जीवन का सबसे कठिन समय |
डिबेकिंग
पंख तोड़ने और नरभक्षण को नियंत्रित करने के लिए मुर्गों की चोंच काट देनी चाहिए. पंख हटाने का काम एक दिन की उम्र या 3-5 सप्ताह की उम्र में किया जा सकता है. चोंच को लगभग आधे भाग से हटा दें नासिका से चोंच की नोक तक की दूरी.
नूडिंग
स्नूड या ड्यूबिल को हटाने से लड़ाई के दौरान सिर की चोटों को बढ़ने से रोका जा सकता है. एक दिन पुराना होने पर स्नूड को शंबनेल या उंगली के दबाव से हटाया जा सकता है. 3-5 हफ़्ते की उम्र में इसे सिर के पास से तेज़ कैंची से काटा जा सकता है.
पैर की अंगुली काटना या पैर की अंगुली काटना
पैर के अंगूठे की नोक को अंदर तक हटाकर एक दिन पहले ही क्लिपिंग की जाती है. पूरे पैर के नाखून सहित सबसे बाहरी पैर का पैड.
टर्की का अंडा
टर्की उम्र के 30वें सप्ताह से अंडे देना शुरू कर देती है और इसकी उत्पादन अवधि अंडे देने के सप्ताह से 24 वर्ष है. उचित आहार और कृत्रिम रोशनी प्रबंधन के तहत टर्की मुर्गियाँ सालाना 60-100 अंडे देती हैं. लगभग 70 प्रतिशत अंडे ये दोपहर में देती हैं. टर्की के अंडे रंगे हुए होते हैं और उनका वजन लगभग 85 ग्राम होता है. अंडा में मजबूत खोल के साथ एक छोर पर स्पष्ट रूप से नुकीला दिखाई देता है. इनके अंडे में प्रोटीन, लिपिड कार्बोहाइड्रेट और टर्की अंडे में खनिज सामग्री क्रमशः 13.1%, 11.8%, 1.7% और 0.8% होता है तथा जर्दी में कोलेस्ट्रॉल 15.67-23.97 मिलीग्राम/ग्राम होता है.
टर्की का मांस
टर्की मांस में पोषण संबंधी और संवेदी गुण होते हैं जो इसे तर्कसंगत एवं उपचारात्मक पोषण के लिए कच्चा माल लगभग आदर्श बनाते हैं. लोग इसकी वजह से टर्की का मांस पसंद करते हैं क्योंकि इसका मांस सबसे दुबला स्वभाव का होता है. टर्की के प्रति 100 ग्राम मांस में प्रोटीन, वसा, ऊर्जा मूल्य 24%,6.6%, 162 कैलोरी होती है. पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, सेलेनियम, जिंक जैसे खनिज और सोडियम मौजूद भी भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं. यह आवश्यक अमीनो एसिड और नियासिन जैसे विटामिन से भी समृद्ध होता है. इसके मांस में विटामिन बी6 और बी12 जैसे असंतृप्त वसीय अम्ल और आवश्यक वसीय अम्ल प्रचुर और कम होते हैं.
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