बकरी का दूध एक बायो एक्टिव लिपिड : Goat Milk is a Bioactive Lipid

बकरी का दूध एक बायो एक्टिव लिपिड : Goat Milk is a Bioactive Lipid, न्यूट्रास्यूटिकल्स या कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में कुछ सक्रिय यौगिक होते हैं जो पोषण संबंधी लाभों के अलावा मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं. दूध में नवजात शिशु में प्रतिरक्षा प्रणाली विकसित करने, बैक्टीरिया के विकास को सीमित करने और एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी सुरक्षा प्रदान करने की क्षमता होती है.

न्यूट्रास्यूटिकल्स या कार्यात्मक खाद्य पदार्थ

न्यूट्रास्यूटिकल्स या कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में कुछ सक्रिय यौगिक होते हैं जो पोषण संबंधी लाभों के अलावा मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं. दूध में नवजात शिशु में प्रतिरक्षा प्रणाली विकसित करने, बैक्टीरिया के विकास को सीमित करने और एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी सुरक्षा प्रदान करने की क्षमता होती है. एक अन्य कारक जो प्रतिरक्षाविज्ञानी और सूजन प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है, वह है मानव शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करने के लिए दूध और उसके उत्पाद की शक्ति जो आंत के लाभकारी माइक्रोबायोटा को बदल सकती है, जो प्रतिरक्षा का एक महत्वपूर्ण नियामक है. हसीह एट अल. (2015) ने हाल ही में दूध और डेयरी उत्पादों में मौजूद कई बायोएक्टिव घटकों के लाभों पर समीक्षा प्रकाशित की, जिसके परिणामस्वरूप सूजन कम हुई और पारंपरिक उपचारों में सह-सहायक के रूप में कार्य किया गया.

बायोएक्टिव पेप्टाइड्स

आजकल खाद्य वैज्ञानिक, शोधकर्ता और यहां तक ​​कि उपभोक्ता भी कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और उनमें मौजूद बायोएक्टिव घटकों के प्रति अधिक रुचि दिखा रहे हैं. कोई भी कार्यात्मक भोजन किसी भी पारंपरिक भोजन की तरह ही होता है और यह आहार का हिस्सा हो सकता है क्योंकि इसमें इसके बुनियादी पोषण मूल्य होते हैं, इसके अलावा, कार्यात्मक भोजन के कई शारीरिक लाभ होते हैं जैसे विभिन्न पुरानी बीमारियों की संभावना को कम करना और प्रतिरक्षा मॉड्यूलेशन होता है. नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट (यूएसए) के रिकॉर्ड के अनुसार, बायोएक्टिव घटक “पौधों और कुछ खाद्य पदार्थों (जैसे फल, सब्जियां, नट्स, तेल और साबुत अनाज) में थोड़ी मात्रा में पाए जाने वाले एक प्रकार के रासायनिक भोजन हैं.” बायोएक्टिव यौगिकों में शरीर में ऐसी क्रियाएं होती हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकती हैं. कैंसर, हृदय रोग और अन्य बीमारियों की रोकथाम में उनका अध्ययन किया जा रहा है. बायोएक्टिव यौगिक “एक ऐसा यौगिक है जिसमें संभावित प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत करके जीवित ऊतक के एक या अधिक घटकों के साथ बातचीत करने की क्षमता और क्षमता होती है”. बायोएक्टिव यौगिक प्राकृतिक रूप से, स्थलीय या जलीय रूप से प्राप्त किए जा सकते हैं, पौधे स्रोत, पशु स्रोत या सूक्ष्म जीवों जैसे अन्य स्रोत हो सकते हैं या सिंथेटिक भी हो सकते हैं. शब्द “बायोएक्टिव कंपाउंड” भोजन की मूल पोषक सामग्री से संबंधित नहीं है जो जीवित जीव की चयापचय गतिविधियों जैसे प्राथमिक मेटाबोलाइट्स के लिए आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं.

बकरी के दूध और प्रमुख पोषक तत्व के स्रोत

बायोएक्टिव पेप्टाइड्स मूल रूप से प्रोटीन के टुकड़े होते हैं जो शारीरिक प्रक्रियाओं या परिस्थितियों पर लाभकारी और उपयोगी प्रभाव डालते हैं और मानव स्वास्थ्य को अच्छे तरीके से प्रभावित कर सकते हैं. बकरी के दूध को उत्तम आहार के समान माना जाता है. बकरी के दूध का प्रोटीन 80% कैसिइन और 20% मट्ठा प्रोटीन से बना होता है. बकरी के दूध के प्रोटीन का अधिकतम भाग जैविक रूप से आसानी से उपलब्ध होता है जबकि दूध के पेप्टाइड्स का शेष भाग प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों की क्रिया पर पचाया जा सकता है. जब काइमोसिन के-कैसिइन पर कार्य करता है, तो पनीर निर्माण के दौरान दूध के जमाव के दौरान कैप्रिन कैल्मोडुलिन (कैल्शियम-बाइंडिंग प्रोटीन) का घुलनशील सी-टर्मिनल बनता है, जो कैप्रिन कैल्मोडुलिन (कैल्शियम-बाइंडिंग प्रोटीन) का एक सक्रिय घटक है. ये पेप्टाइड्स बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, एंटी-हाइपरटेंसिव और एसीई-इनहिबिटरी पेप्टाइड्स के प्रमुख स्रोत भी हैं. बकरी के दूध में पाए जाने वाले जैविक क्रिया वाले अन्य छोटे प्रोटीन हैं प्रोटीज़ पेप्टोन, लैक्टोफेरिन, इम्यून-ग्लोबुलिन, ट्रांसफ़रिंग, प्रोलैक्टिन, फ़ेरिटिन और फोलेट-बाइंडिंग प्रोटीन दही और पनीर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में पहले से ही प्राकृतिक रूप से उत्पादित बायोएक्टिव पेप्टाइड्स की विविधता होती है. बकरी के दूध में लैक्टोफेरिन का मान लगभग 0.107 ± 19 मिलीग्राम/एमएल गाय के दूध से अधिक है.

बकरी के दूध की विशेषता

कई महामारी विज्ञान अध्ययनों ने साबित किया है कि दूध और डेयरी उत्पादों के सेवन से उच्च रक्तचाप की घटनाएँ कम होती हैं. दूध और दूध उत्पादों में उच्च रक्तचाप विरोधी प्रभाव इसकी उच्च खनिज सामग्री (विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम) और कुछ विशेष प्रोटीन और उनके हाइड्रोलाइज़ेट्स के कारण होता है. बकरी का दूध अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है क्योंकि यह पचाने में आसान होता है और इसमें अधिक गुण होते हैं गाय के दूध की तुलना में प्रोटीन, फास्फोरस और कैल्शियम अधिक होता है. अधिकांश लोगों को गाय के दूध को पचाने में समस्याएँ होती हैं क्योंकि उनकी आंतें इसे संभाल नहीं पाती हैं. बकरी के दूध से बनता है गाय के दूध के समान ही बकरी के दूध और भेड़ के दूध में तालिका 1 प्रत्येक पोषक तत्व में रसायन मात्रा दर्शाती है.

बकरी, भेड़ और गाय के दूध के भौतिक गुण

तालिका -2 के अनुसार बकरी के दूध और गाय के दूध के भौतिक गुण बहुत भिन्न नहीं होते हैं. गाय का बकरी के दूध की तुलना में दूध में आयोडीन का मूल्य कम होता है, जिसका अर्थ है कि बकरी के दूध में आयोडीन की मात्रा अधिक होती है गाय के दूध की तुलना में असंतृप्त फैटी एसिड होता है. गाय का दूध कम होता है सैपोनिफिकेशन और एक उच्च रेफ्रेक्टोमेट्रिक इंडेक्स दिया गया है.

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