भारत में दूध और दुग्ध उत्पादों का मूल्य निर्धारण । Bharat Me Dudh Aur Dugdh Utpadon Ka Mulya

भारत में दूध और दुग्ध उत्पादों का मूल्य निर्धारण । Bharat Me Dudh Aur Dugdh Utpadon Ka Mulya, भारत में दूध और दूध उत्पादों का मूल्य निर्धारण डेयरी सहकारी समिति (डीसीएस) की वसा और दो अक्ष मूल्य निर्धारण नीति के आधार पर दूध भुगतान की गणना किया जाता है।

देश में दूध उत्पादन की वार्षिक वृद्धि दर वर्ष 2021-22 के दौरान 5.77% से घटकर वर्ष 2022-23 में 3.83% हो गई है। हालाँकि, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAOSTAT) द्वारा जारी नवीनतम आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, भारत दुनिया में दूध के सबसे बड़े उत्पादक की स्थिति बरकरार रखता है।

2022-23 में दूध उत्पादन की धीमी वृद्धि के पीछे लम्पी स्किन डिजीज (एलएसडी) जैसी बीमारियाँ मुख्य कारण थीं। वित्तीय वर्ष 2022-23 में भारत के दूध उत्पादन में 4% की बढ़ोतरी हुई, जो कुल 230.58 मिलियन टन तक पहुंच गया। पिछले नौ वर्षों की अवधि में, भारत ने अपने दूध उत्पादन में 58% की वृद्धि देखी है।

उत्तर प्रदेश ने दूध उत्पादन में सबसे अधिक 15.7% का योगदान दिया, इसके बाद राजस्थान (14.44%), मध्य प्रदेश (8.73%), गुजरात (7.49%) और आंध्र प्रदेश (6.70%) का स्थान रहा। संख्याओं के अनुसार, सबसे अधिक वार्षिक वृद्धि दर कर्नाटक (8.76%) में दर्ज की गई, इसके बाद पश्चिम बंगाल (8.65%) और उत्तर प्रदेश (6.99%) का स्थान रहा।

दूध की कीमत तय करने के तीन तरीके हैं और ये हैं..

• आनुपातिक वसा के आधार पर मूल्य निर्धारण – दूध की कीमत न्यूनतम एसएनएफ सामग्री को ध्यान में रखते हुए दूध की वसा सामग्री के अनुपात में तय की जाती है। यह विधि भैंस के दूध के लिए अच्छी है।
• दो अक्ष के आधार पर मूल्य निर्धारण – दूध की कीमत दूध के दो मुख्य घटकों यानी वसा और एसएनएफ के अनुपात में तय की जाती है।
• समतुल्य वसा इकाई के आधार पर मूल्य निर्धारण – एसएनएफ इकाइयों को वसा और एसएनएफ के सापेक्ष बाजार मूल्यों के अनुपात में समतुल्य वसा इकाइयों में परिवर्तित किया जाता है।

वसा के आधार पर दूध का मूल्य निर्धारण

वसा के आधार पर दूध की कीमत की गणना करते समय दो महत्वपूर्ण जानकारी जानना आवश्यक है। एक सहकारी समिति द्वारा निर्धारित वसा की कीमत और दूसरा, दूध का वसा प्रतिशत। मान लीजिए, सोसायटी द्वारा निर्धारित फैट की कीमत 370 रुपये प्रति किलोग्राम है और किसान द्वारा लाए गए दूध में 6 प्रतिशत फैट है।

दूध की कीमत (रु./लीटर) = {(वसा प्रतिशत/100)*दूध की मात्रा}x वसा की कीमत = {(6/100)*1}x370 = 0.06 x 370 = 22.2 रुपये प्रति लीटर

उपरोक्त गणना वजन-आयतन अंतर पर विचार किए बिना की गई है। भारी क्रीम के विशिष्ट घनत्व के आधार पर, तापमान के आधार पर एक लीटर वसा 0.978 से 0.994 किलोग्राम के बराबर होती है। मूल्य निर्धारण की सटीक गणना में इस कारक पर विचार किया जाना चाहिए। तदनुसार, दूध की कीमत (रुपये/लीटर) = {(वसा प्रतिशत/100)*दूध की मात्रा} x 0.978x वसा की कीमत = {(6/100)*1}x 0.978 x370 = 21.71 रुपये प्रति लीटर

दो अक्षीय आधार पर दूध का मूल्य निर्धारण

सहकारी समितियों ने वसा और एसएनएफ (ठोस नहीं वसा) दोनों को ध्यान में रखते हुए दूध की कीमत दो अक्ष मूल्य निर्धारण नीति (यानी) के आधार पर तय की। इस पद्धति में वसा और एसएनएफ की कीमतों की गणना अलग-अलग की जाती है। एसएनएफ वसा मूल्य को महत्व देने के लिए पूरे देश में कोई समान पैटर्न नहीं अपनाया गया है। वसा और एसएनएफ की कीमत दुग्ध संघों द्वारा घी (बटरफैट) और स्किम मिल्क पाउडर (एसएमपी) की कीमत के आधार पर तय की जाती है।

इन दो उत्पादों की कीमतों और एसएमपी की एक निश्चित मात्रा तैयार करने के लिए आवश्यक दूध की मात्रा के बीच संबंध के आधार पर, व्यवहार में, एसएनएफ की कीमत वसा की कीमत का 2/3 लिया जाता है यानी यदि वसा की कीमत 370 रुपये प्रति है किलोग्राम, एसएनएफ की कीमत 247 (2/3*370) मानी जाती है। संघ ने दूध के मूल्य निर्धारण में मानक तय किये थे। मान लीजिए कि दूध के दिए गए नमूने में वसा प्रतिशत 4.00 है और एसएनएफ प्रतिशत 8.00 है।

दूध की कीमत की गणना इस प्रकार की जाएगी..

दूध की कीमत = {(वसा का प्रतिशत/100)*दूध की मात्रा}x वसा की कीमत + {(एसएनएफ/100 का प्रतिशत)*दूध की मात्रा}x एसएनएफ की कीमत। = {(4/100)*1}x 370 + {(8/100)*1}x 247 = 34.56 रुपये प्रति लीटर।

यदि एसएनएफ घटक पर विचार नहीं किया गया होता, तो 4 प्रतिशत वसा वाले एक लीटर दूध की कीमत केवल 14.80 रुपये प्रति लीटर के बराबर हो सकती थी। दूध में वसा की मात्रा का अनुमान लगाना आसान है और इसलिए, यह सहकारी समिति स्तर या गाँव स्तर पर किया जाता है। दूध में एसएनएफ का निर्धारण कठिन और समय लेने वाला है। इसलिए, एसएनएफ सामग्री को या तो निर्दिष्ट न्यूनतम स्तर पर माना जाता है या संघ स्तर/जिला स्तर पर अनुमानित किया जाता है।

दूध की कीमतें आम तौर पर मांग, आपूर्ति और मूल्य नीति की ताकतों द्वारा निर्धारित की जाती हैं। दूध की कीमत, उत्पादन और बिक्री दोनों, देश में उत्पादन पैटर्न और मौसमी के साथ-साथ क्षेत्रीय विविधताओं के अनुरूप एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र और एक राज्य से दूसरे राज्य में भिन्न होती है।

लीन और फ्लश सीजन उत्पादन अनुपात 30:70 तक होता है। जैसा कि पहले कहा गया है, देश में दूध अधिशेष क्षेत्र/राज्यों से लेकर दूध की कमी वाले क्षेत्र/राज्यों के बीच दूध उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों की कीमत में अंतर समान रूप से अधिक है। भारत में, घी, दूध पाउडर और विशेष रूप से स्किम्ड दूध पाउडर प्रमुख मूल्य चालक हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों की भूमिका

वैश्विक खाद्य उत्पाद बाजार में दूध और डेयरी उत्पादों का प्रमुख स्थान है। शाकाहार के बारे में बढ़ती चिंताओं, मांसाहारी खाद्य पदार्थों की तुलना में दूध और डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ और पारिस्थितिक संतुलन जैसे कारकों के कारण, दूध और डेयरी उत्पादों का उपयोग विश्व स्तर पर बढ़ रहा है। इससे दुनिया भर में दूध का उत्पादन बढ़ गया है। भारत, यूक्रेन और ब्राजील जैसे देश नॉनफैट सूखे दूध उत्पाद श्रेणी के प्रमुख निर्यातक के रूप में उभर रहे हैं।

विश्व डेयरी की कीमतों में सुधार के कारण दुनिया का दूध और डेयरी उत्पाद बाजार दीर्घकालिक विकास के लिए तैयार है। अधिकांश डेयरी उत्पादों की कीमतों में अनुमानित वृद्धि वैश्विक दूध और डेयरी उत्पाद बाजार की वृद्धि को बढ़ाने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। हालाँकि, कीमतों में अत्यधिक अस्थिरता भी उद्योग की वृद्धि में बाधा बन सकती है। इसके अलावा दूध और डेयरी उत्पादों की बढ़ती कीमतें खाद्य मुद्रास्फीति के लिए एक संभावित दबाव बिंदु हैं।

यह देखा गया है कि 2005-06 से 2023-24 के बीच आवश्यक वस्तुओं की कीमतों में लगभग 92 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। दूध और दूध से बने उत्पादों की कीमतों में भी भारी बढ़ोतरी देखी गई है. इसके विपरीत, महानगरों में औसत भारतीय की प्रति व्यक्ति आय 68 प्रतिशत बढ़ गई है। एक बार जब दूध की कीमतें बढ़ जाती हैं, तो मक्खन और पनीर जैसे दूध आधारित उत्पादों की कीमतें भी बढ़ जाती हैं।

त्योहारों के मौसम से कीमतों पर और असर पड़ा है, जिसमें दूध आधारित उत्पादों, विशेषकर मिठाइयों की मांग और खपत में वृद्धि देखी गई है। पिछले कुछ वर्षों में, दूध खरीद लागत में काफी वृद्धि हुई है, क्योंकि दूध उत्पादन के लिए सभी प्रमुख इनपुट की लागत में वृद्धि हुई है। पैकेजिंग सामग्री और परिवहन जैसी अन्य इनपुट लागत में भी वृद्धि हुई है।

डेयरी प्रसंस्करण उद्योग के प्रमुख खिलाड़ियों का कहना है कि, हालांकि वे बढ़ती लागत का मुकाबला करने के लिए पिछले दो वर्षों से कीमतों में संशोधन कर रहे हैं, एमआरपी (अधिकतम खुदरा मूल्य) में वृद्धि दूध उत्पादन की लागत में वृद्धि को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है। लागत को आंशिक रूप से वसूलने और शेष वर्ष के लिए परिचालन को बनाए रखने के लिए, उन्हें दूध के कुछ प्रकारों की कीमत में संशोधन करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

दूध एवं दुग्ध उत्पाद का मूल्य निर्धारण

भारतीय डेयरी क्षेत्र ने पिछले कुछ दशकों में उल्लेखनीय प्रगति की है। सहकारी आंदोलन, विशेष रूप से ऑपरेशन फ्लड, इस प्रगति का एक महत्वपूर्ण चालक रहा है और इस विस्तारित क्षेत्र में छोटे धारकों की भागीदारी को सुविधाजनक बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। हालाँकि, भारत में तीन दशकों के सहकारी आंदोलन के बावजूद, भारत में दूध और दूध उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा अनौपचारिक या असंगठित क्षेत्र के माध्यम से विपणन किया जा रहा है।

यद्यपि संगठित बाजार की हिस्सेदारी पिछले तीन दशकों में लगातार बढ़ी है, लेकिन बिचौलियों, निजी दूध व्यापारियों और उत्पादक से उपभोक्ता तक सीधी बिक्री वाले अनौपचारिक क्षेत्र का अभी भी देश में विपणन दूध और दूध उत्पादों में लगभग 80 प्रतिशत हिस्सा है। रुझानों से संकेत मिलता है कि निकट भविष्य में अनौपचारिक क्षेत्र दूध विपणन में अपनी प्रमुख भूमिका निभाता रहेगा।

इसके अलावा, राष्ट्रीय विनिमय अर्थव्यवस्था में प्रवेश करने वाले सभी दूध का लगभग 85 प्रतिशत शहरी क्षेत्रों में पहुंच जाता है। इसलिए शहरी मांग ही ग्रामीण दूध उत्पादकों के लिए नकदी का मुख्य स्रोत है।

अनुमान है कि भारत के 4700 शहरों और कस्बों में से केवल 1578 को ही संगठित दूध वितरण नेटवर्क द्वारा सेवा प्रदान की जाती है। विपणन किया जाने वाला केवल 35% दूध पैक किया जाता है, जिसमें से 94% पाउच में होता है। अनौपचारिक बाजार औपचारिक प्रसंस्करण और पैकेजिंग की अतिरिक्त लागत का भुगतान करने के लिए उपभोक्ताओं की कम इच्छा पर पनपता है।

अनौपचारिक बाज़ार आमतौर पर उन लागतों को वहन नहीं करता है और इसलिए किसान और उपभोक्ता के बीच बाज़ार मार्जिन कम रह सकता है। इसका तात्पर्य यह भी है कि अनौपचारिक बाजार एजेंट किसानों को अधिक कीमतें और उपभोक्ताओं को कम खुदरा कीमतें देने का जोखिम उठा सकते हैं।

दो-अक्ष मूल्य नीति

अनौपचारिक बाजार में दूध की कीमत का निर्धारण पूरी तरह से गुणात्मक है और आंशिक रूप से स्थानीय मांग पर और आंशिक रूप से क्षेत्र में संगठित खरीदार की उपस्थिति पर निर्भर करता है। इसके विपरीत, संगठित क्षेत्र में दूध को कुछ निर्दिष्ट मात्रात्मक मापदंडों के आधार पर कीमत मिलती है। ये पैरामीटर आमतौर पर दूध में वसा, ठोस-नहीं-वसा और प्रोटीन का प्रतिशत बनाते हैं।

भारत में, दूध मूल्य निर्धारण की दोहरी धुरी या दो-अक्ष प्रणाली आमतौर पर संगठित दूध बाजार में अपनाई जाती है, जिसे पहली बार भारत सरकार द्वारा 1919 में गठित रॉयल कमीशन ऑन एग्रीकल्चर द्वारा अनुशंसित किया गया था और 1972 में दूध मूल्य निर्धारण समिति द्वारा फिर से सुझाव दिया गया था। दूध की खरीद कीमतों के निर्धारण के लिए वसा सामग्री और एसएनएफ के आधार पर दो अक्ष मूल्य निर्धारण नीति को वैज्ञानिक रूप से तर्कसंगत माना गया है।

इन डेयरियों के संग्रह केंद्रों पर दूध स्वीकार करने के लिए गाय के दूध के लिए वांछित न्यूनतम एसएनएफ सामग्री 8.5% और भैंस के दूध के लिए 9% तय की गई है और कीमत मुख्य रूप से दूध की प्रतिशत वसा सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है। बेहतर गुणवत्ता वाले दूध के लिए प्रोत्साहन और न्यूनतम स्वीकार्य मानकों को पूरा नहीं करने पर जुर्माना भारत में संगठित डेयरी क्षेत्र में प्रचलित है।

इस प्रणाली का उपयोग करके दूध खरीद मूल्य निर्धारण में महत्वपूर्ण समस्या दूध के दो स्रोत हैं। गाय और भैंस का दूध. यह समस्या गाय और भैंस के दूध में वसा और एसएनएफ सामग्री के कारण उत्पन्न हुई है, भैंस के दूध में वसा प्रतिशत अधिक होता है जबकि गाय के दूध में वसा कम होती है और भैंस के दूध की कीमत हमेशा गाय के दूध से अधिक होती है।

अधिकांश डेयरी संयंत्रों में किसी न किसी प्रकार की क्रय नीति होती है, जिसका पौधों को उनके दुग्ध उत्पाद की बिक्री से प्राप्त होने वाली आय से कुछ न कुछ संबंध होता है। विभिन्न राज्य सरकारों ने भुगतान और कीमतों के विभिन्न तरीके अपनाए हैं। कुछ लोग गाय के दूध के लिए कम भुगतान करते हैं, कुछ दोनों दूध के लिए समान खरीद मूल्य का भुगतान करते हैं और यह जोखिम लेते हैं कि भैंस के दूध में कुछ मिलावट गाय के दूध के रूप में की जा सकती है। उत्पाद कारखाने आम तौर पर वसा के आधार पर ही भुगतान करते हैं।

उपभोक्ता प्राथमिकताओं से पता चलता है कि मूल्यवर्धित दूध उत्पादों का बाजार छोटा है और अधिकांश खरीदार किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए भुगतान करने को तैयार नहीं हैं। औपचारिक प्रक्रियाएं न केवल गुणवत्ता नियंत्रण, पैकेजिंग और परिवहन पर बल्कि व्यापार करों पर भी खर्च करती हैं और इस प्रकार केवल अपनी अपेक्षाकृत उच्च कीमत के साथ एक विशिष्ट खंड में विपणन करने में सक्षम होती हैं।

दूध उत्पादन के कुल मूल्य में तरल दूध की हिस्सेदारी 80% से अधिक है। विभिन्न प्रकार के दुग्ध उत्पाद (घी, मक्खन और क्रीम महत्वपूर्ण हैं) जिनका उत्पादन आंशिक रूप से आर्थिक कारणों से और मुख्य रूप से बिना बिके दूध का उपयोग करने के लिए किया जाता है। वे, आम तौर पर, इस उद्देश्य के लिए अपर्याप्त रूप से सुसज्जित होते हैं और उप-उत्पादों के विपणन में कठिनाइयों की रिपोर्ट करते हैं। इसलिए, उपभोक्ताओं के भुगतान में महत्वपूर्ण हिस्सेदारी हासिल करने के लिए दूध उत्पादों की कीमतों में स्थानिक रूप से भेदभाव किया जाता है।

दूध और दूध उत्पादों का विपणन: एक आर्थिक पहलू

डेयरी क्षेत्र में कुल उत्पादन में उल्लेखनीय प्रगति हुई है। उचित विपणन के बिना, देश डेयरी फार्मिंग में अपेक्षित विकास दर हासिल नहीं कर पाएगा। विपणन उत्पादक से उपभोक्ता और उपयोगकर्ताओं तक वस्तुओं और सेवाओं का प्रवाह है। इस प्रक्रिया में गतिविधियों में माल को उत्पादन के बिंदु से उपभोग के बिंदु तक ले जाना शामिल है। इसमें समय, स्थान, स्वरूप एवं उपयोगिता का निर्माण जैसी गतिविधियाँ सम्मिलित होती हैं।

फिलिप कोटलर के अनुसार, विपणन एक मानवीय गतिविधि है जिसका उद्देश्य विनिमय प्रक्रिया के माध्यम से जरूरतों और चाहतों को संतुष्ट करना है। वस्तुओं और सेवाओं के प्रवाह में शामिल व्यापारिक गतिविधियों का प्रदर्शन विपणन दक्षता और उपभोक्ता रुपये में उत्पादकों की हिस्सेदारी को प्रभावित करता है। एक विपणन प्रणाली में विभिन्न दूध विपणन चैनल शामिल होते हैं।

वह मार्केटिंग चैनल अच्छा माना जाता है जिसमें उत्पादक को उपभोक्ता के रुपये में सबसे अधिक हिस्सा मिलता है और उपभोक्ता का हिस्सा उत्पादक के रुपये में सबसे अधिक होता है। उत्पादक की रुचि उनके दूध से अधिकतम संभव रिटर्न प्राप्त करने में है। उनके बीच, विपणन मध्यस्थ या बिचौलिए होते हैं जो परिवहन और खुदरा बिक्री जैसे विभिन्न विपणन कार्य करते हैं।

सभी मध्यस्थ/बिचौलिये भी दूध व्यवसाय से अधिक से अधिक लाभ कमाने में रुचि रखते हैं। वर्तमान पाठ राजस्थान राज्य में किए गए अनुभवजन्य अध्ययन के माध्यम से दूध और दूध उत्पादों के विपणन के आर्थिक पहलू पर जानकारी प्रदान करता है।

भारत में महत्वपूर्ण दूध विपणन चैनल

इन्हें भी पढ़ें : किलनी, जूं और चिचड़ीयों को मारने की घरेलु दवाई

इन्हें भी पढ़ें : पशुओं के लिए आयुर्वेदिक औषधियाँ

इन्हें भी पढ़ें : गाय भैंस में दूध बढ़ाने के घरेलु तरीके

इन्हें भी पढ़ें : ठंड के दिनों में पशुओं को खुरहा रोग से कैसे बचायें

प्रिय पशुप्रेमी और पशुपालक बंधुओं पशुओं की उपर्युक्त बीमारी, बचाव एवं उपचार प्राथमिक और न्यूनतम है. संक्रामक बिमारियों के उपचार के लिये कृपया पेशेवर चिकित्सक अथवा नजदीकी पशुचिकित्सालय में जाकर, पशुचिकित्सक से सम्पर्क करें. ऐसे ही पशुपालन, पशुपोषण और प्रबन्धन की जानकारी के लिये आप अपने मोबाईल फोन पर गूगल सर्च बॉक्स में जाकर सीधे मेरे वेबसाइट एड्रेस pashudhankhabar.com का नाम टाइप करके पशुधन से जुड़ी जानकारी एकत्र कर सकते है.

Most Used Key :- पशुओं की सामान्य बीमारियाँ और घरेलु उपचार

किसी भी प्रकार की त्रुटि होने पर कृपया स्वयं सुधार लेंवें अथवा मुझे निचे दिए गये मेरे फेसबुक, टेलीग्राम अथवा व्हाट्स अप ग्रुप के लिंक के माध्यम से मुझे कमेन्ट सेक्शन मे जाकर कमेन्ट कर सकते है. ऐसे ही पशुधन, कृषि और अन्य खबरों की जानकारी के लिये आप मेरे वेबसाइट pashudhankhabar.com पर विजिट करते रहें. ताकि मै आप सब को पशुधन से जूडी बेहतर जानकारी देता रहूँ.

-: My Social Groups :-